A lisztérzékeny gyermekeknél a diéta rendkívül fontos és elengedhetetlen. Célja: a klinikai tünetek megszűnése, a bélcsatorna felszívó funkciójának javítása és a vékonybél-nyálkahártya bolyhai regenerációjának elősegítése.
A helyesen összeállított étrend nem okozza egyetlen tápanyag hiányát sem. Az étrend lényege, hogy helyettesíteni kell a nem fogyasztható gabonaféleségeket más növényi alapanyagokkal (kukorica, rizs, sárgaborsó, szójaliszt, illetve kukorica- és burgonyakeményítő).
A diéta betartásával a betegség nem gyógyul meg, a cöliákiás embernek élete végéig diétáznia kell, de a tünetek teljesen elmúlnak, és a bélcsatorna nyálkahártyafelszíne teljesen helyreáll. A diétához a nyersanyagok kiválogatása a glutén-tartalom alapján történik.

Gabonamagvak, őrlemények és kenyerek

A búza, árpa, rozs, az ezekből készült pehely, a liszt ill. a zabpehely fogyasztása tilos. Helyettük javasolt a kukorica, a rizs, a sárgaborsó és a szójaliszt, valamint a kukorica- és burgonyakeményítő. Ma már készen is kaphatók gluténmentes kenyerek (Gliadinmentes kenyér, Gliadinmentes kukoricás kenyér, Barbara gluténmentes kenyér), de lehetőség nyílik az otthoni kenyér és süteménykészítésre a gluténmentes kenyér (pl. Emese kukoricás kenyérpor, Barbara gluténmentes kenyérpor) és süteményporok (pl. Barbara gluténmentes süteménypor) segítségével. A választék bővítését szolgálják az exdurált kenyérfélék (pl. Gluténmentes abonett exdurált kenyér) és gabonapelyhek, (pl. Gluténmentes natúr kukoricapehely), amelyeknek a pontos neve a 2000-es OÉTI listán található.

Tészták, sütemények, kekszek

Csak a gluténmentes listán szereplő készítmények ill. a házilag előállított (gluténmentes alapanyagokból) termékek fogyaszthatók. A száraztészták közül a Gabonatermesztési Kutató Közhasznú Társaság (Pl. Fe-Mini fehérjeszegény száraztészta), a "Diéta" Diétás Süteményeket Készítő Gmk. (pl. Barbara gluténmentes száraztészták), Tóth Antal diétás alapanyag-készítő kisiparos (Tóthék tésztája-cérnametélt, orsó) és az Egyetértés Mg. Szövetkezet (Tárkányi gluténmentes aprótészta-eperlevél, spagetti stb.) listán szereplő készítményei fogyaszthatók.
A sütemények és kekszek közül a Nyugat-Pest megyei Sütőipari Váll. (Kukoricalisztes édes teasütemény), a Mátészalkai Sütőipari Váll. (Gluténmentes keksz) és a "Diéta" Diétás Süteményeket Készítő Gmk. (pl. Barbara gluténmentes perec) listán szereplő készítményei fogyaszthatók.

Húsok, húsipari termékek

Hal, baromfi, sovány sertés, marha, nyúl, vad (párolva, főzve, sütve, fóliában, sütőzacskóban, római tálban, grillezve, mikrohullámúban) fogyasztható.
A húsipari készítmények (hurka, kenőmájas, párizsi, stb.) és húskonzervek (vagdalt hús, májkrém, húskrém) az állományjavítók miatt lehetnek glutén-tartalmúak, ezért csak a listán szereplő termékek fogyaszthatók. A Pick Szeged Rt. összes terméke és a Délhús Rt. Baja listán szereplő készítményei fogyaszthatók.

Tej és tejtermékek

Az ízesítés nélküli tej, túró, juhtúró fogyasztható. A natúr kefir, joghurt, tejföl, tejdesszert, joghurt hab, túrókrém, ízesített joghurt csak akkor fogyasztható, ha jelölten gluténmentes ill., ha a gyártó cég garantálja, hogy az ő általa gyártott termék gluténmentes. A sajtok a holland sajtok kivételével szabadon fogyaszthatók.